腌菜会致癌?只有这些情况下,腌菜才有致癌风险

腌菜在我国具有很长的历史了,而且很多家庭都会腌制一些蔬菜,像胡萝卜、蒜薹、黄瓜、豆角等等。很多蔬菜都可以这么加工,而且易于保存不容易坏。民间有一种说话,说大家应该日常少吃一些腌菜,因为腌菜吃多了会致癌。那么真的像民间所传的那样吗?其实并不是所有的腌菜都会致癌。

腌菜会致癌?只有这些情况下,腌菜才有致癌风险

随着人民生活质量的提高,大家都开始关注养生。开始去想吃腌菜到底好不好。对于这个论断,相关的教授表示,腌制时间达一个月以上的蔬菜,是完完全全可以放心食用的。要知道为什么腌菜会致癌,我们要搞清楚腌这几点。

其一,有些加工厂的腌制方法就是有问题的,因为蛋白质会跟亚硝酸盐进行反应。而亚硝酸盐在中国的食品规定上,食物中所含有的亚硝酸盐是有严格要求的。太多的亚硝酸盐对人体就会有影响。摄入过量的亚硝酸盐就会拉肚子,全身无力、全身恶心等症状。大量摄入就会导致死亡。

腌菜会致癌?只有这些情况下,腌菜才有致癌风险

有一些黑心的不法商家,为了给腌制好的咸菜一个大家都喜欢的口感,大量放入亚硝酸盐、大量的防腐剂和大量的食品添加剂,亚硝酸盐与蛋白质反应产生一种叫亚硝胺的物质,这种物质对于人体有很大的危害。商家为了使自己的菜可以放的更久,所以就加入了大量的防腐剂。为了保证口感所以加了大量的食品添加剂。所以,这样的腌菜对人体的伤害是巨大的。所以才很容易致癌。

除了黑心商家,还有刚刚腌制好两三天的菜,也会很容易致癌。亚硝酸盐在菜里囤积起来浓度最高的时候,就是在开始腌制咸菜的两三天到二十多天,这段时间亚硝酸盐的含量是最高的,在我国北方地区,一些腌菜都要腌制二三十天以上,这个时候的亚硝酸盐浓度已经不高了,所以在这个时候吃,对于人体是没有什么太大的影响的。

腌菜会致癌?只有这些情况下,腌菜才有致癌风险

虽然在自己家腌制也不会加入特别多的亚硝酸盐,但是还是不建议大家摄入,还是等到腌制完大概一个月以上的时候再去食用,这样对于人体还是比较好的。

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